Retour à la page précédente

Questions / Réponses

Est-ce que LOUVIGNY est une chaine de magasins ou une franchise ?

Aucun des deux, LOUVIGNY est le nom de famille de Benoit et Sayuri créateurs de l’entreprise «LOUVIGNY Chocolatier [& Biscuits]». C’est une entreprise artisanale et indépendante.

Où et comment sont fabriqués les produits LOUVIGNY ?

Les chocolats et biscuits Louvigny sont fabriqués sur place au 184 rue de la Madeleine 49000 Angers. Dans le magasin vous pouvez même apercevoir, à travers une vitre, une partie du laboratoire. Tous les produits vendus chez LOUVIGNY sont conçus de façon artisanale. Seul les infusions, thés et cafés sont des produits de reventes. Nous nous sommes fixés comme ligne de conduite immuable de vendre des produits uniquement fabriqués maison. Toutes les recettes et créations sont conçues exclusivement par Benoit et Sayuri LOUVIGNY.

Comment dois-je conserver mes chocolats et biscuits ?

Pour les biscuits secs une Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) est indiquée sur l’étiquette. Il convient de les consommer avant cette date, de les conserver au sec, à l’abri de la lumière et à une température ambiante (entre 18 et 22°C). Il est recommandé de consommer les macarons dans les 5 jours suivant leur achat et de les garder au réfrigérateur. Il convient de les sortir à température ambiante 1 heure minimum avant dégustation.

Après l’achat de nos chocolats nous vous conseillons de les consommer dans les 3 semaines. Un lieu sec, frais (entre 14 et 18°C) et à l’abri de la lumière est idéal pour leur conservation. Il faut éviter de leur faire subir un écart de température trop important.

Exceptionnellement vos chocolats peuvent se conserver au réfrigérateur lors de périodes à forte chaleur, à condition de les laisser dans leur emballage d'origine et de les envelopper soigneusement dans film plastique hermétique. Afin que les chocolats soient fidèles à leur saveur d’origine, il est recommandé de les sortir du réfrigérateur 2 heures avant consommation en les laissant revenir à température ambiante dans leur emballage.

Mes chocolats ont blanchis ! Pourquoi ? Sont-ils encore consommables ?

Il existe deux types de blanchiment :

- Le blanchiment gras : Il apparait généralement lorsque que le chocolat a subit un choc thermique, c'est-à-dire un écart de température trop important lors de sa conservation. La matière grasse du chocolat remonte à la surface de celui-ci.

- Le blanchiment sucrier : Il apparait très souvent lorsque le chocolat a été conservé au réfrigérateur sans protection. En le sortant de ce dernier une condensation (de très fines gouttelettes d’eau) se forme sur le chocolat. Cette condensation dissout une partie du sucre composé dans le chocolat et forme un sirop léger. Lorsque le chocolat a séché, le sirop est plus ou moins blanchi : le sucre s’est cristallisé à la surface du chocolat.

Dans les deux cas vos chocolats auront changé d’aspect visuellement mais seront encore consommable. Le chocolat est un produit fragile. Pour ces raisons, il est important de suivre au mieux nos conseils de conservation.

Comment déguste-on vos chocolats pour apprécier pleinement leurs parfums saveurs?

La température idéale de dégustation est de 20°C. Nous vous conseillons de croquer la moitié d’un bonbon de chocolat, puis de le laisser fondre très doucement sous le palais, afin que les arômes se dévoilent parfaitement. Nous vous conseillons de boire de l’eau entre chaque dégustation de bonbon de façon à bien percevoir les différents parfums et arômes.

Est-ce que le pourcentage de cacao est un critère de qualité ?

Non, le plus important est l’origine des fèves de cacao et le processus de transformation de celles-ci en chocolat. Il est aussi possible d’obtenir d’excellents chocolats en assemblant différentes provenance de fèves. Dans ce cas, tout est question d’équilibre entre les grands crus.

D'où viennent les fèves utilisées dans vos chocolats ?

Nous utilisons des chocolats dont les fèves de cacao proviennent de différents pays ou crus. Nous travaillons les variétés de fèves de cacao Criollo et Trinitario ; les plus fins et aromatiques (Provenant du Venezuela, Trinidad, Pérou, Madagascar et Equateur Nous traitons aussi du chocolat issu de fèves Forastero originaire de la Côte d’Ivoire.

Est-il possible de faire des stages au sein de votre entreprise ?

Adressez vos demandes de stages, soit par courrier à l'adresse suivante :
Louvigny Chocolatier et Biscuits 184 rue de la Madeleine 49000 ANGERS
soit par internet à l’adresse e-mail suivante :